Acciughe Marinate

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  • Pronto in: 16 ore
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Facile
Acciughe Marinate di Trattoria Vegia Zena

Ingredienti

  • ½ kg di acciughe di media dimensione
  • 4 limoni
  • ½ l di aceto
  • 1 l di vino
  • sale q.b.
  • Grani di pepe nero q.b.

Preparazione

    • Pulire e spinare le acciughe accuratamente cercando di non romperle.
    • Metterle poi sotto acqua corrente per circa 1 ora.
    • Dopodiché scolarle e stenderle su una teglia larga e abbatterle ad una temperatura di -18°.
    • Nel frattempo preparare la salamoia con il succo di 4 limoni, il vino e l'aceto, salare e aromatizzare con i grani di pepe schiacciato.
    • Immergere le acciughe ancora dure nella salamoia e lasciar marinare per circa 16 ore.
    • Scolarle e stenderle su un panno pulito per asciugarle bene.
    • Porre su un vassoio e coprire tutto con un filo d'olio di girasole (meglio dell'olio di oliva poiché non indurisce in frigo).
    • Servire su un letto di lattughino con una spolverata di prezzemolo tritato.

     

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