Linguine alla Bottarga di Mugine

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  • Pronto in: 20 minuti
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Facile
Linguine alla Bottarga di Mugine di Trattoria Vegia Zena

Ingredienti

  • 350 gr di linguine
  • 1 patata lessa
  • 1 acciuga salata
  • 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 100 gr di burro
  • 1 fetta biscottata
  • 100 gr di bottarga di mugine
  • Prezzemolo tritato
  • 1 limone
  • Pepe q.b.

Preparazione

    • Preparare l'acqua per la pasta leggermente insipida poiché la bottarga è molto saporita.
    • In una padella (possibilmente antiaderente) sciogliere il burro e far rosolare l'olio e l'acciuga.
    • Schiacciare la patata in modo da non avere grumi e aggiungerla al soffritto.
    • Sfumare con una mestolata di acqua di cottura e aggiungere un pizzico di pepe e una grattata di bottarga.
    • Una volta cotta la pasta, scolare e saltare finendo la cottura in padella. Stendere 4 piatti e spolverarli con del pane grattugiato ricavato dalla fetta biscottata.
    • Impiattare la pasta e grattugiarci sopra la bottarga e la scorza di limone.

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