Stoccafisso Accomodato

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  • Pronto in: 2 - 3 ore
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: impegnativa
Stoccafisso Accomodato di Trattoria Vegia Zena

Ingredienti

  • 1,5 k di stoccafisso secco
  • 3 patate di media misura
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cipolle
  • 1 gambo di sedano
  • Prezzemolo tritato
  • 2 carote
  • 20 gr di capperi salati
  • 20 gr di pinoli
  • 50 gr di olive
  • 4 pomodori da sugo
  • Sale pepe e origano
  • 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

    • Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
    • Lavare il sedano e privarlo delle foglie.
    • Sbucciare l’aglio, le cipolle e le carote.
    • Tagliare lo stoccafisso a pezzi e privarlo della pelle e delle spine che andremo ad aggiungere al brodo di cottura.
    • Mettere a bollire in una pentola: una carota, le foglie di sedano e ½ cipolla. Preparare il soffritto con la restante cipolla, le carote, il sedano e gli spicchi d’aglio.
    • Rosolare il tutto in una padella con i bordi alti, insieme a capperi, olive, pinoli e pomodorini tagliati a cubetti.
    • A questo punto aggiungere le patate e accomodare lo stoccafisso sopra.
    • Sfumare con il vino bianco e poi farlo evaporare per circa 5 minuti.
    • Continuare la cottura con il brodo ricavato dagli scarti del pesce per circa 30 minuti a fuoco lento.
    • Insaporire il tutto con gli aromi e cuocere per altri 5 minuti.
    • Servire caldo.

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